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新疆好味道 一半都在南疆大巴扎里

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匿名
匿名  发表于 2019-7-6 13:55:04 |阅读模式
导语:“巴扎”(Bazaar)读起来就是个特开心的词儿。在新疆,有个琳琅满目兜售各种物件和美食的地方叫“大巴扎”,有件一听就让人兴奋迫不及待想去参与的事儿叫“赶巴扎”。(来源:什么值得吃)
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赶着马车来赶巴扎的维吾尔家庭

  每到巴扎日(一般是周五或者周日),一家老小坐火车、汽车、卡车、三轮车、赶着马车,各种你能想到的交通工具,不远几十公里甚至上百公里而来。
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巴扎上的好吃到爆炸的炸鱼

  《Lonely Planet 新疆》里推荐的顶级体验NO.1就是南疆巴扎。排在冬日喀纳斯、天山草原、独库公路、帕米尔之前,
  在亲身体验过这所有风情之后,阿球也同样深以为然。南疆大巴扎,真是非常的“亚克西”(维语,大概就是“棒呆”de意思)!

                               
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    新疆味道
    一半都在南疆大巴扎里
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席地而坐享受音乐的人们

  新疆的大巴扎,主要集中在南疆。那种城市里的类似于“新疆风情的义务小商品市场”的大巴扎已经没了多少意思,
  要体验最地道的新疆风情就非得在县城的巴扎日,和当地人一起混进带着乡土气息的大巴扎里。
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印着“胡子及腰”老人写着“新艺”的维医招牌

  在大巴扎上,有你想的到和想不到的一切。乐器、衣帽、镶牙、针灸、修鞋、理发、修面、蔬果、零食、自制肥皂……
  所有你以为消失了的行当,和不会同时出现在一个地方的东西,都会出现在这神奇的大巴扎上。
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不断散发吸引力的馕包肉

  大巴扎还是个超~大~型的美食广场和社交场所,牛羊、鸡鸭、鸽子、馕、抓饭、烤包子、拉条子、烤肉串、烤鱼、缸子肉、米肠子、面肺子、冰淇淋、西瓜……
  所有你知道的和不知道的新疆美食,也都会出现在这神奇的大巴扎上。
  / 牛羊&牛羊肉 /
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  南疆有很多专门的牛羊大巴扎,巴扎日时,周边的乡邻都赶着自家的牛羊风尘仆仆而来,希望能在巴扎上卖出一个好价钱。
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  一般的大巴扎上也都能买到当天宰割的新鲜的牛羊肉,整头或者半头挂着卖,要哪一块就割哪一块。
  在这里,几乎很难买到不好吃的牛羊肉。
  / 鸽子&缸子肉 /
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  维吾尔族人爱养鸽子,也爱吃鸽子。在大巴扎上,鸽子就跟鸡鸭一样寻常,装在笼子里卖。
  也许有的人是挑回去做宠物,也有很多就直接进了锅里。
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很有食欲的缸子肉

  缸子肉是南疆才有的做法,把牛羊肉或者鸽子放进大的搪瓷杯里小火炖煮,能够更加好地锁住肉的本味,汤也相当可口醇厚。
  / 香料&调料 /
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五颜六色的香料

  南疆人喜欢并且擅长用香料调味,无论是做菜还是喝茶,总能在里面发现各种各样的调味料,每一家调出来的味道都不一样。
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 让人咽口水的调味料

  在巴扎上,也总能发现香料和调味料的身影,如果你感兴趣,摊主会告诉你各种听说的或者没听说的“南疆秘方”。
  不过能不能get到,就取决于摊主的普通话水准了,大多数情况下,你对他们说的维语都一无所知。
  / 新鲜蔬果 /
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  大巴扎上卖蔬菜也充分体现了新疆地大物博和新疆人豪放的特点。一大车一大车的新鲜蔬菜直接成堆地“倒”在摊上。
  蔬菜品种虽然不是特别多,但是都出自天然。在这里5块钱能买六斤西红柿,而且是久违的不是出自大棚的自然的番茄味。
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3块一碗5块两碗的小樱桃

  维吾尔习惯使用“公斤”计量,在南疆,他们所说的“斤”其实都是公斤。他们喜欢简单直接的计量方式,如果达不到公斤的一般就用一碗或者一堆来卖。
  在大巴扎上阿球看到过1块一个的冰淇淋,3块一碗的小樱桃,10块一堆的库尔勒香梨,至于内地齁贵新疆遍地都有的大桑葚,一般都直接送给你吃。
  / 干果&点心 /
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  在南疆大巴扎上,你肯定无法忽略成排的价格超级便宜的干果摊,干果不仅品质好而且比任何地方买的都要便宜。
  摊主都是拿一个长长的勺“挖”出你要的干果,称好之后再用勺送到你手上,你把钱放在勺里收回去,这柄勺就是他们“加加长”的手,人不需要移动。
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  点心和面包在维吾尔人的生活中是不可或缺的。即使平常已经把馕当成主食了,还是不能丢掉对点心的热爱。
  在大巴扎上有各种各样的糕点和蛋糕,也有穿梭的点心车,真是爱吃点心的“甜党”的天堂。

                               
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    100块在大巴扎里吃到扶墙出
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巴扎上3块钱一串的大肉串

  在南疆大巴扎上,就像掉进了吃货的“蜜罐”,在这里基本能吃到新疆大半的美食,甚至比夜市还精彩,而且价格低到你无法想象。
  在这里,一个人要把100块钱吃完真不是件容易的事儿。
  / 抓饭 /
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8块一碗带肉的抓饭

  在新疆美食圈,抓饭绝对是主角。
  大南疆巴扎上,抓饭基本上是每家卖吃的摊上必备。煮好的肉和炒好的胡萝卜放进饭里一起焖煮,一碗米饭里肉、蔬菜都有了。
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  南疆的抓饭习惯放葡萄干,有了葡萄干和黄萝卜的南疆抓饭,才有了灵魂。
  / 烤包子&素盒子 /
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  香了整条街的烤包子摊前总能吸引最多人的驻足。
  现剁现调的羊肉馅,摊主以最快的手速包上然后放进温度达到200°的馕坑里,大约十分钟后,香味就能飘向整条街,咬一口还能“爆汁”。
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  在大巴扎上还能看到现包的素的和类似于韭菜盒子造型的烤包子,对于吃多了羊肉想换换口味的人来说也是不错的选择。
  大巴扎上的烤包子肉的一般也才卖2块一个,填满了肉的烤包子吃不了几个就觉得饱了。
  / 拉条子&炒面 /
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  拉条子和炒面也绝对算的上新疆人挚爱的TOP3之一。
  逛累了走到摊前点一碗拉条子或者炒面,拉面、煮面或炒面,不出10分钟就做好了,立马就能安抚好你的五脏府。
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  新疆的干煸炒面是全国所有炒面里阿球个人最爱的。
  现拉的粗粗的带着劲道和糯性的面条,放进肉和韭菜大火爆炒,煸干之后出锅撒上芝麻,堪称完美。
  / 烤肉 /
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  大巴扎里数量最多的摊儿非烤肉莫属了。
  红柳烤肉、烤鸡腿、烤鸽子、馕坑肉、馕包肉……烤肉的100种打开方式都能在这里找到。
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5块一个的烤鸡腿

  销量最好的当然还是肉串,稍微小一点的3块一串,大的红柳肉串也才不过五六块rmb。
  讲真,阿球不信你能一个人吃完20串大的肉串,可能最多~5串,最多10串,不能再多了。
  / 米肠子&面肺子 /
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  米肠子和面肺子,内地的朋友乍一看可能不太知道是什么东西。
  其实就是将羊肠和肺完整取出洗净,将拌上内脏的大米或者面粉填充进去,再蒸熟做成的。
  跟灌肠原理一样,这道小吃肯定是“下水俱乐部”死忠粉会爱的。
  / 炸鱼 /
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  新疆其实很多地方都水源充足,鱼也并不少见,只是他们烹饪鱼的方式也跟肉一样豪放。
  巴扎上的烤肉摊旁边一般都有炸鱼摊,大块的鱼肉放进油锅里现炸,然后再蘸着盐和辣椒吃,炸鱼摊上的“拥护者”也并不少呢。
  / 凉皮 /
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  新疆的丫头子除了爱吃“cao米粉”外,她们也很爱吃凉皮,不论年纪大小,徘徊在凉皮摊前的总是那些漂亮的姑娘和妈妈们。
  炙热的天气里来一份凉凉的凉皮,解暑解馋又管饱。
  / 酸奶&冰淇淋 /
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  在新疆,好像没有人能拒绝冰淇淋。
  一个冰淇淋打底是每天的必修课,尤其是到了大巴扎上,逛到又热又渴的时候,一杯清凉自制的冰淇淋,吃一口就开心地冒泡。
  / 西瓜&哈密瓜 /
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  巴扎逛到最后不吃块西瓜就觉得不完整。
  除了整个整个的西瓜,还有切成块的摊儿,坐在摊前的吃瓜群众从来都不见断过。

                               
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    那些值得去吃的南疆大巴扎
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  在南疆,有人的地方就有巴扎。差不多每个乡镇、每个交通路口都有巴扎存在。
  想去看萌萌哒的牛羊,可以去喀什的周日牛羊大巴扎。对英吉沙小刀感兴趣,可以驱车去英吉沙小镇溜一圈。
  如果是为了吃,那么走过路过,请划一下重点了:
  
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发表于 2019-7-9 09:33:44 | 显示全部楼层
这么多又便宜又好的,我想去吃。
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